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El contenido de cafeína en una taza de café puede variar mucho según el origen y la composición de la mezcla, el método de preparación y la concentración de la bebida que se prepara.

El café instantáneo o soluble generalmente contiene menos cafeína que el café tostado molido, pero se puede consumir en grandes cantidades. Robusta tiene un contenido de cafeína dos veces mayor que el de los Arábicas sin afectar su consumo.

Contenido de cafeína

Encuesta al consumidor

En Canadá se realizó una encuesta interesante sobre el contenido de cafeína en una taza de café (Stavric et al, referencia a continuación). Ya sea que el café fuera elaborado en casa, en establecimientos comerciales de bebidas o en el trabajo por los propios empleados, el contenido promedio de cafeína fue de alrededor de 80 mg por taza (alrededor de 350 mcg por ml).

El contenido medio de café tostado molido (café de filtro y cafetera) fue inferior a 85 mg y el del café instantáneo de 71 mg. Sin embargo, el rango de mediciones recopiladas fue tan amplio que para la mayoría de las personas sería inexacto usar estos números para calcular la cantidad exacta de cafeína consumida por día. El tamaño de la taza varió de 25 ml (café turco) a 330 ml en casa y de 130 ml a 280 ml fuera de casa.

CAFÉ DESCAFEINADO

Independientemente del método de descafeinado utilizado, el café verde descafeinado debe contener menos de 0.1% de cafeína (en peso seco) para cumplir con las regulaciones de la Unión Europea, lo que corresponde a aproximadamente 3 mg de cafeína por taza de café descafeinado. El contenido de cafeína de los cafés descafeinados en Francia es mucho más bajo que las regulaciones.

OTRAS BEBIDAS

Sobre una base de peso por peso, el té contiene más cafeína que el café, pero generalmente se usa menos para preparar una taza de té. En el estudio canadiense mencionado anteriormente, el tipo de té y el tiempo de preparación afectaron la concentración de cafeína en las muestras preparadas en el laboratorio:

(promedio, mcg por ml)2 minutos5 minutos
Bolsa de té238402
Té a granel189295

El contenido promedio de cafeína de las muestras de té preparadas en casa fue menor (159 mcg por ml) pero varió más ampliamente.
El contenido de cafeína en una taza de té suele ser inferior a 60 mg, pero una taza de té fuerte puede contener más cafeína que una taza de café regular o ligero.


Las bebidas de cacao y chocolate contienen 4-5 mg de cafeína por taza, chocolate amargo y chocolate para hornear 0,7-0,9 mg por gramo. Muchos refrescos, incluidos los refrescos de cola y las bebidas energéticas, contienen cafeína; este último no solo está presente en la nuez de cola, sino que a menudo se agrega como una sustancia aromática. Un vaso de 375 ml puede contener de 30 a 60 mg de cafeína. Las principales marcas de cola que se venden en el Reino Unido contienen alrededor de 120 mg de cafeína por litro.

MEDICAMENTOS

La cafeína se encuentra en muchos medicamentos recetados y sin receta, incluso para la migraña, el dolor, los resfriados, el asma y la retención de líquidos o para reducir el apetito, manténgase despierto. El contenido de cafeína de estos medicamentos varía de 7 mg a 200 mg por tableta.

CONSUMO DE CAFEÍNA

El consumo de cafeína es generalmente inferior a 300 mg por día, es decir:

  • 3-4 tazas de café molido tostado
  • 5 tazas de café instantáneo
  • 5 tazas de té
  • 6 latas de cola o 10 tabletas de ciertos analgésicos

Se dice que los británicos consumen más cafeína en promedio que los estadounidenses, pero ningún estudio a gran escala confirma esta observación. Los nueve sujetos normales reclutados por el Dr. MS Bruce et al, consumidores habituales de cafeína, para un estudio en Londres (referencia a continuación) consumieron un promedio de 428 mg de cafeína por día (rango de 230 mg a 670 mg). El consumo de cafeína se puede clasificar de la siguiente manera:

  • Bajo consumo: menos de 200 mg por día.
  • Consumo moderado: 200-400 mg por día.
  • Alto consumo: más de 400 mg por día.

RESUMEN DE LOS EFECTOS FISIOLÓGICOS DE LA CAFEÍNA


La cafeína absorbida en una taza de café, té o un vaso de refresco de cola se distribuye rápidamente por todo el cuerpo. De naturaleza similar a las sustancias normalmente presentes en los tejidos, la cafeína puede influir en todos los sistemas del organismo: nervioso, cardiovascular, respiratorio, etc. Sin embargo, la cafeína no se acumula en el cuerpo y sus efectos son de corta duración.

Si sus efectos son fisiológicamente significativos (o incluso perceptibles) depende de varios factores. Todos reaccionan a la cafeína de manera diferente. Por ejemplo, puede permanecer en el cuerpo de las mujeres embarazadas tres veces más que en otros adultos, mientras que los fumadores lo eliminan dos veces más rápido que los no fumadores. Esto explica en parte por qué las mujeres suelen ser más sensibles al café en las últimas semanas de embarazo, o por qué las fumadoras empedernidas son generalmente bebedoras de café.

Algunos efectos de la cafeína, por ejemplo, en el corazón y los vasos sanguíneos, son contradictorios y no tienen consecuencias marcadas, mientras que otros solo se observan cuando se detiene abruptamente el consumo de cafeína. El cuerpo puede acostumbrarse a la cafeína, ya que los consumidores habituales son menos sensibles a sus efectos estimulantes que otros. De hecho, tendemos a ajustar nuestra ingesta de cafeína en función de nuestra experiencia (tantas tazas de café por la mañana que tienen un efecto estimulante placentero) y tal vez más café unas horas antes de acostarse.

De todos los efectos fisiológicos del café, el más conocido es el de estimular el sistema nervioso. Una o dos tazas de café pueden hacer que se sienta excitado y concentrado. La cafeína combate la fatiga y estimula. Sin embargo, en personas sensibles, puede retrasar el sueño, reducir su duración o afectar su calidad. La cafeína tiene varios efectos sobre el estado de ánimo, desde la estimulación placentera y el buen humor hasta la ansiedad, el nerviosismo y la irritabilidad, pero estos efectos relacionados con la cantidad de cafeína consumida son de corta duración.

Otros efectos fisiológicos a corto plazo de la cafeína incluyen aumento de la presión arterial, catecolaminas y renina plasmáticas y ácidos grasos libres en suero; También se estimula la producción de ácido en la orina y el estómago. En personas sanas, el consumo regular de cafeína conduce rápidamente a la tolerancia, lo que elimina sus efectos negativos.

La gran mayoría de la evidencia científica y epidemiológica lleva a la conclusión de que el consumo normal y regular de bebidas con cafeína no está asociado con enfermedades cardíacas o cardiovasculares, efectos nocivos en el feto, enfermedades leves o cáncer. Cáncer de ningún órgano.

Algunas personas con arritmias cardíacas pueden decidir beber café descafeinado ya que la cafeína puede precipitar arritmias o contracciones ventriculares prematuras, al igual que el alcohol, el ejercicio, el estrés y muchos medicamentos.

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